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Komuro Noriyuki

1960年生まれ 武蔵野調理師専門学校卒業、 東京のロシア料理店「スンガリー」に入店するも、 その魅力に惹かれ、フランス料理に転じる。
1985年渡仏 ミシェルトラマ・ローベルガード、ヘペール・ナルボンヌ、ジャックシボワ、 ピエール・ガニエール、ジャンバルデ、タイユバン等で学ぶ。 ミシェル・トラマでは2年間を過ごし、親友ジャック・プセル と出会う。二年目はトラマと共に新作を試作。 五感に訴える一皿、料理にかける情熱を体感。
1991年帰国 富山市にてル・ジャルダン・デ・サンス開店。
2006年三ツ星シェフ来日 富山初の仏三ツ星シェフ、ジャック・プセルとロラン・プセル兄弟の賞味会・料理講習会を五日間に わたり開催、運営にあたる。

Concept

北アルプス立山連峰から富山湾に流れ出す
豊富な伏流水。
四季折々の中で生産者が、丹精込めて作る素材。
色・香り・味 そして生産者の想いがある。
フランスはじめ富山の食文化を元に多様な調理技術で 素材を生かし富山の四季を皿にのせ笑顔のお手伝いをしたい。




師 ミシェル・トラマ

「テリーヌ ドゥ ポワロー」「青リンゴのクリスタル」等数々の名品、生みの親である。 フランス料理にバルサミコヴィネガーやスコットランドのミルトス海産塩を取り入れる草分けとなった人物。 自由な発想、彼独自の創意工夫に溢れた一皿一皿は官能的に五感に響く。自らの五感が最大の武器であると常に語っていました。 その実践が私自身の原点となっています。 1983年にミシュランの二ツ星を獲得。

その後、店は改装工事を経て、小さなホテルレストランに。 2004年にはミシュラン三ツ星を獲得 農村ピュイミロール村にあってシェフトラマが創り続ける 創造性豊かな料理はフランス南西部随一です。

親友 ジャック・プセル

ジャック・プセルはミシェル・トラマ氏の下で共に学んだ最高の友人です。 当時20歳過ぎの彼は、既にシェフの自覚を持ち、素材の味の追求を怠ることなく、料理センスに溢れた男でした。 トラマ氏の下を離れた後、再びピエールガニエール氏の下で一緒に仕事をしました。 1988年、ジャックは南仏モンペリエにて弟ロラン、友人オリヴィエシャトーと共にシャルダン・デ・サンスを開店。 店は、 わずか10年の間にミシュラン三ツ星を獲得する急成長を遂げました。さらにモンペリエ、パリ、アヴィニョンに店舗をオープン。 02年9月には東京丸ビルにルサンス・エ・サヴールをオープン。 新しい感覚の創造性溢れた料理を提供しています。



Infomation

ル・ジャルダン・デ・サンス 〒 930-0048
富山 市白銀町6-23 パークサイド白銀1F
電話番号 076-422-2244


  • レストランウエディング
  • 披露宴御食事会
    プティウェディング
    ファミリーウェディング等に
    着席34名様、立席50名様まで
  • フレンチ御膳弁当
  • セミナー、各種会合のアフターや接待などに
    2500円(8名様より)税別
  • デリバリー(テイクアウトオードブル)
  • ご家族の記念日、ご友人同士との各種パーティ、集いに
    ご指定の場所にお届けいたします。
    5000円~(4名様より)税出張料別
  • ケータリング
  • ご自宅や社屋、ご指定の場所での各種お祝事、ご法要、特別なお客様へのおもてなしに
    6000円~(4名様より)税出張料別
  • 上記 当日までの流れ
  • 1.ご予約
    2.お打ち合わせ
    3.ご指定の場所の下見(ケータリングの場合)
    4.当日


    ご予約承り中です。
  • Xmas ディナー
  • 聖夜に大切な人と今年を想う
    クリスマスディナーをピアノの生演奏と共に
    12月22日~25日
    12,000円 税サ別
  • フレンチ料理 おせち
  • 富山県産食材を中心にオマール海老、フォアグラ、トリュフなど贅沢に使用
    安心安全な素材の味を十二分に生かしたシェフの手作りおせちは毎年ご好評頂いております
    二段 25,000円 税別
    三段 37,000円 税別
  • 詳細はお電話にてお問合せ下さい。
  • 076-422-2244


    Reservation

  • 席 数 24席~(最大36席)
  • 個 室(仕切り)最大6席
  • 禁 煙
  • お子様のご来店 可(お子様メニュー)
  • ご予約の際に苦手な食材、アレルギーについてお聞かせ頂いています。
  • 当日のキャンセル、減員につきましてはキャンセル料100%を頂戴致しております。予めご了承下さい
  • 予約 TEL076-422-2244
  • ご予約 受付時間
      10:00~12:00
      14:00~17:00
  • 定休日 月曜日