「テリーヌ ドゥ ポワロー」「青リンゴのクリスタル」等数々の名品、生みの親である。 フランス料理にバルサミコヴィネガーやスコットランドのミルトス海産塩を取り入れる草分けとなった人物。 自由な発想、彼独自の創意工夫に溢れた一皿一皿は官能的に五感に響く。自らの五感が最大の武器であると常に語っていました。 その実践が私自身の原点となっています。 1983年にミシュランの二ツ星を獲得。

その後、店は改装工事を経て、小さなホテルレストランに。 2004年にはミシュラン三ツ星を獲得 農村ピュイミロール村にあってシェフトラマが創り続ける 創造性豊かな料理はフランス南西部随一です。

ジャック・プセルはミシェル・トラマ氏の下で共に学んだ最高の友人です。 当時20歳過ぎの彼は、既にシェフの自覚を持ち、素材の味の追求を怠ることなく、料理センスに溢れた男でした。 トラマ氏の下を離れた後、再びピエールガニエール氏の下で一緒に仕事をしました。 1988年、ジャックは南仏モンペリエにて弟ロラン、友人オリヴィエシャトーと共にシャルダン・デ・サンスを開店。 店は、 わずか10年の間にミシュラン三ツ星を獲得する急成長を遂げました。さらにモンペリエ、パリ、アヴィニョンに店舗をオープン。 02年9月には東京丸ビルにルサンス・エ・サヴールをオープン。 新しい感覚の創造性溢れた料理を提供しています。